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秋末冬初，酒香正濃。近日，無(wú)錫市玉祁酒業(yè)有限公司（中華老字號(hào)企業(yè)）迎來(lái)了江南醬酒第五釀季工藝總結(jié)會(huì)的重要時(shí)刻。本次會(huì)議特別邀請(qǐng)到仁懷醬酒集團(tuán)醬香酒莊生產(chǎn)總工王昭亮（深耕茅臺(tái)工藝 40 余年，見(jiàn)證中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資深專家），以及江南大學(xué)徐巖教授帶領(lǐng)的釀造微生物與應(yīng)用酶學(xué)研究團(tuán)隊(duì)一行，以實(shí)地指導(dǎo) + 深度研討的形式，為江南醬酒的工藝優(yōu)化與品質(zhì)升級(jí)注入強(qiáng)勁科研動(dòng)力。
清晨的玉祁酒業(yè)釀造車(chē)間，蒸汽氤氳間彌漫著醇厚的糧香與曲香。王昭亮主任與徐巖教授團(tuán)隊(duì)直奔生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，沿著 “12987” 大曲坤沙工藝的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，從酒醅攤涼、堆積發(fā)酵到入窖密封，逐一細(xì)致考察。作為堅(jiān)守 “端午制曲、重陽(yáng)下沙” 傳統(tǒng)的江南醬酒，其一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒的復(fù)雜工藝，與王昭亮主任深耕的茅臺(tái)核心工藝一脈相承。
在堆積發(fā)酵區(qū)，王昭亮主任結(jié)合數(shù)十年實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，針對(duì)江南地區(qū)氣候特點(diǎn)對(duì)發(fā)酵溫度、時(shí)間的影響提出指導(dǎo)。
實(shí)地考察結(jié)束后，一行人齊聚會(huì)議室，圍繞 “不同地區(qū)醬香型白酒釀造微生物的差異” 展開(kāi)核心研討。
本次第五釀季工藝總結(jié)會(huì)，既是對(duì)過(guò)往釀造經(jīng)驗(yàn)的系統(tǒng)梳理，更是產(chǎn)學(xué)研協(xié)同創(chuàng)新的深化升級(jí)。王昭亮主任的實(shí)操指導(dǎo)與徐巖教授團(tuán)隊(duì)的科研賦能，將幫助玉祁酒業(yè)進(jìn)一步破解微生物代謝的核心密碼，讓江南醬酒在堅(jiān)守 “12987” 傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味穩(wěn)定性與地域特色的雙重提升。
會(huì)議最后，玉祁酒業(yè)姚總在總結(jié)中強(qiáng)調(diào)，江南醬酒的發(fā)展始終離不開(kāi)工匠精神與社會(huì)責(zé)任的雙重引領(lǐng)。他表示：“工匠精神是對(duì)每一道釀造工序的極致追求，是對(duì)江南醬酒品質(zhì)的終身堅(jiān)守；而社會(huì)責(zé)任，則是作為中華老字號(hào)企業(yè)，既要傳承好非遺釀造技藝，更要推動(dòng)醬酒產(chǎn)業(yè)的江南化創(chuàng)新，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、中國(guó)白酒文化的多元化傳播貢獻(xiàn)力量。”
未來(lái)，玉祁酒業(yè)將繼續(xù)攜手江南大學(xué)等科研力量，以匠心打磨工藝，以責(zé)任踐行擔(dān)當(dāng)，深耕醬香型白酒的江南化創(chuàng)新實(shí)踐，讓這瓶承載中華老字號(hào)匠心與現(xiàn)代科技智慧的佳釀，香飄更廣闊的市場(chǎng)，為中國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)的多元化發(fā)展書(shū)寫(xiě)江南答卷！
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